Nimm \setbeamercovered stattdessen, das ist dokumentiert. Der andere Befehl ist vmtl. veraltet und daher nicht mehr beschrieben. Er greift auf \setbeamercovered zurück.
AFAIK gibt es den aus Gründen der Kompatibilität zu früheren Versionen von beamer und entspricht \setbeamercovered{still covered={#1},again covered={#2}}. Die Dokumentation geht also aus der Dokumentation von \setbeamercovered hervor. Bei mir ist das auf Seite 190 der Anleitung zu finden.
Ich hatte selbst \setbeamercovered verwendet. In der Vorlage, die ich bearbeiten muss, war \beamersetuncovermixins drin und mir war der Unterschied nicht klar.