Anhang im Inhaltsverzeichnis Thema ist als GELÖST markiert

[ratte]

Wenn ich das ausführe steht da folgendes:

Ich möchte auf Abbildung .2 im Anhang verweisen

es soll aber da stehen:

Ich möchte auf Abbildung A.2 im Anhang verweisen

Genau das hättest Du bekommen, wenn Du meinem Vorschlag gefolgt wärst. Damit ich den nicht wörtlich wiederhole, hier eine minimale Variante davon:

\documentclass[fontsize=12pt,appendixprefix]{scrbook} 
\usepackage[demo]{graphicx} 

\begin{document} 
\tableofcontents 


\chapter{Mein Dokument} 

Text im Dokument 

Ich möchte auf Abbildung \ref{fig:test} im Anhang verweisen. 

\appendix 
\cleardoublepage
\addcontentsline{toc}{chapter}{\appendixname} 
 
\chapter{}
 
Text im Anhang 

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 
\begin{figure}[hbtp] 
  \centering 
  \includegraphics[scale=1]{test} 
  \caption{test} 
  \label{fig:test} 
\end{figure} 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 

\chapter{} 
\end{document} 

Besser wäre natürlich, wenn Du den Anhängen Überschriften spendieren würdest, nach denen der Leser wie bei anderen Kapiteln irgendwie auch auf den Inhalt schließen könnte.