\documentclass[parskip=full-]{scrbook}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{array}
\usepackage[usenames,table]{xcolor}
%\usepackage{mdwtab}
\begin{document}
\begin{tabular}{|>{\centering}p{0.03\textwidth}|>{\centering}p{0.125\textwidth}|>{\centering}p{0.065\textwidth}|>{\centering}p{0.125\textwidth}|>{\centering}p{0.065\textwidth}|>{\centering}p{0.125\textwidth}|>{\centering}p{0.065\textwidth}|>{\centering}p{0.125\textwidth}|>{\centering\arraybackslash}p{0.065\textwidth}|}
\hline
& \multicolumn{8}{c|}{LANGE ANGABE IST HIER ZU LESEN} \\
\hline
Nr. & \multicolumn{2}{c|}{XXXX 1} & \multicolumn{2}{c|}{XXXX 2} & \multicolumn{2}{c|}{XXXX 3} & \multicolumn{2}{c|}{XXXX 4} \\
\hline
X & \multicolumn{8}{c|}{EINE LÄNGERE FRAGE STEHT HIER} \\
\hline
& & & & & \cellcolor{red}ROT & 00.00 & TEXT & 00.00 \\
\hline
X & \multicolumn{8}{c|}{EINE LÄNGERE FRAGE STEHT HIER} \\
\hline
& & & & & TEXT & 00.00 & TEXT & 00.00 \\
\hline
\end{tabular}%
\end{document}BTW: Wenn die letzte Spalte einer Tabelle \centering verwendet, sollte man nach dem \centering entweder \arraybackslash ausführen oder die Tabellenzeile mit \tabularnewline statt \\ verwenden.
Außerdem solltest du https://komascript.de/faq_parindent lesen. scrpage2 ist veraltet und sollte nicht mehr verwendet werden. Statt xcolor und colortbl getrennt zu laden, sollte man xcolor mit Option table laden. fixltx2e braucht man bei halbwegs aktuellen LaTeX nicht mehr. Und auf unerwünschte Leerzeichen solltest du ebenfalls achten.
