Mhh, itemize kann ich Dir wirklich nicht empfehlen, das ist sehr unüblich (ich habe es noch nie gesehen und und ich habe sogar in diesem Forum bisher noch keine Frage dazu gesehen, und es gibt hier einige Fragensteller, die unglaublich merkwürdige Vorschriften haben).
Vielleicht reicht Dir ja schon ein etwas größerer Abstand zwischen den Einträgen. Die biblatex-Stile authoryear und authortitle sowie ihre Derivate setzen alle \setlength{\bibitemsep}{0pt}. Einen größeren Abstand bekommst du etwa mit
\setlength{\bibitemsep}{\itemsep}
(das ist die Voreinstellung für andere Stile, die das nicht ändern wollen).
Es gibt übrigens noch (hier ihre Voreinstellungen aus biblatex.def)
\setlength{\bibnamesep}{0pt}
\setlength{\bibinitsep}{0pt}
für den Abstand zwischen zwei Autoren im Literaturverzeichnis, sowie zwischen unterschiedlichen Anfangsbuchstaben.
Im folgenden Beispiel kannst Du damit mal herumspielen. Die Werte für \bibnamesep und \bibinitsep sind absichtlich übermäßig groß gewählt, um den Effekt zu verdeutlichen.
\documentclass{article}
\usepackage[style=authoryear]{biblatex}
\addbibresource{biblatex-examples.bib}
\setlength{\bibitemsep}{\itemsep}
\setlength{\bibnamesep}{4\itemsep}
\setlength{\bibinitsep}{8\itemsep}
% oder mal auskommentieren, das setzt auf den Standard 0pt bei authoryear zurück
\begin{document}
\cite{sigfridsson,cicero,worman,geer,knuth:ct:a,knuth:ct:b,knuth:ct:c,gerhardt,goossens,cotton}
\printbibliography
\end{document}
Wahrscheinlich ist \setlength{\bibitemsep}{\itemsep} allein für Dich schon ausreichend. Wenn Du die anderen beiden nicht umdefinierst, landen sie auf ihrer Voreinstellung.
Es geht natürlich trotzdem mit itemize, wenn es denn sein muss. Es sieht aber noch furchtbarer aus als ich gedacht hatte.
\documentclass{article}
\usepackage[style=authoryear]{biblatex}
\addbibresource{biblatex-examples.bib}
\defbibenvironment{bibliography}
{\itemize}
{\enditemize}
{\item}
\begin{document}
Tu es nicht. \cite{sigfridsson,cicero,worman,geer,knuth:ct:a,knuth:ct:b,knuth:ct:c}
\printbibliography
\end{document}