folgendes Minimalbeispiel
\documentclass{scrartcl}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{IBM Plex Serif}
%\usepackage{plex-serif}
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage{german}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\blindtext
\end{document}
\documentclass{scrartcl}
\usepackage{fontspec}
\setmainfont{IBM Plex Serif}
%\usepackage{plex-serif}
\usepackage{polyglossia}
\setmainlanguage{german}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\blindtext
\end{document}