es gibt hier ein paar Optionen. Fuer interaktive Loesungen gibt es zumindest gnuplot und octave (letzteres ist cooler, glaube ich).
Fuer die integration in TeX gibt es auch pgfplots und pstricks, die beide Funktionen von zwei Veraenderlichen darstellen koennen.
Mit pgfplots habe ich alle meine Anwendungsfaelle gerne gemacht; die Qualitaet ist hoch und es ist je nach Anwendungsfall auch nicht schwierig (allerdings langsam). Tatsaechlich bin ich Author von pgfplots und daher nicht unparteiisch; es sei aber gesagt, dass ich es gemacht habe, um eine ganze Reihe von Standartfaellen mit hoher Qualitaet und geringem Aufwand erstellen zu koennen.
Hier ein Beispiel:
\documentclass{standalone}
\usepackage{pgfplots}
\pgfplotsset{compat=1.9}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}
\addplot3[surf] {x^2 - y^2};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}
\addplot3[surf,shader=interp] {x^2 - y^2};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}
\addplot3[contour gnuplot] {x^2 - y^2};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{document}
Zahllose weitere Beispiele gibt es in dem Manual, vgl http://pgfplots.sourceforge.net/
PS
Mein Image upload funktioniert leider nicht; daher ohne screenshot. Unter dem link gibt es aber screenshots.