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\renewcommand\labelitemi{\color{black}$\blacksquare$} % F?r die anderen Ebenen entsprechend \labelitemii, \labelitemii

\begin{document} 

\begin{longtable}{>{\raggedright}p{1cm}>{\raggedright}p{4.5cm}>{\raggedright}p{9cm}}
\toprule
\rowcolor[gray]{.9} \emph{Stunde} &  \emph{Thema} & \emph{Schwerpunkt}\tabularnewline
\midrule \endhead
                \rowcolor[gray]{.9}  \multirow{2}{*}{4-5} &  Olympische Spiele I & Ursprünge der olympischen Spiele beschreiben, olympische Spiele der Alt- und Jungzeit vergleichen, Bedeutung der Olympischen Spiele der Neuzeit erläutern, Informationen aus Tabellen entnehmen und zielgerichtet nutzen.  \tabularnewline
                \midrule
                      & Orientierung in Europa & Ausgewählte Objekte verorten, Grenzen Europas beschreiben, Größe Europas benennen. \tabularnewline
                    \midrule
\bottomrule
\end{longtable}

\end{document} 

\begin{longtable}{>{\raggedright}p{1cm}>{\raggedright}p{4.5cm}>{\raggedright}p{9cm}}
\toprule
\rowcolor[gray]{.9} \emph{Stunde} &  \emph{Thema} & \emph{Schwerpunkt}\tabularnewline
\midrule \endhead
\rowcolor[gray]{.9}  &  Olympische Spiele I & Ursprünge der olympischen Spiele beschreiben, olympische Spiele der Alt- und Jungzeit vergleichen, Bedeutung der Olympischen Spiele der Neuzeit erläutern, Informationen aus Tabellen entnehmen und zielgerichtet nutzen.  \tabularnewline
\cmidrule{2-3}
\multirow{-2}{*}[3pt]{4-5} & Orientierung in Europa & Ausgewählte Objekte verorten, Grenzen Europas beschreiben, Größe Europas benennen. \tabularnewline
                    \midrule

\bottomrule
\end{longtable}