Hier ein Vorschlag zu deiner Tabelle:
\documentclass[a4paper,12pt,oneside]{scrartcl}
\usepackage{multirow}
\usepackage[version=3]{mhchem}
\usepackage{booktabs}% u.a. \midrule, \toprule, \bottomrule, schönere Tabellenabstände
\usepackage{array}% u.a. zusätzliche Spaltentypen b, m, sowie die Möglichkeit, mit >{} die Spalte zu formatieren
\usepackage{textcomp}% u.a. für \textdegree
\begin{document}
\begin{table}[htb]
\centering
\renewcommand{\arraystretch}{2.0}
\begin{tabular}{|c|c|c|} \hline
\multirow{2}{*}{Substrat} & \multirow{2}{3cm}{Kontaktwinkel \ce{H2O} in °} & \multirow{2}{4cm}{Kontaktwinkel Chloroform/Methanol in °} \\ \hline
\ce{SiO2} (Piranha) & 43.4 & - \\
\ce{SiO2} (\ce{O2}-Plasma) & 5 - 10 & - \\
Perfluorooktylsilan-SAM & 103.5 & - \\ \hline
\end{tabular}
\caption{Gemessene Kontaktwinkel der verschiedenen Substrate}
\label{tab:Kontaktwinkel}
\end{table}
\begin{table}[htb]
\caption{Gemessene Kontaktwinkel der verschiedenen Substrate}
\label{tab:Kontaktwinkel}
\centering
\begin{tabular}{l>{\centering\arraybackslash}b{3cm}>{\centering\arraybackslash}b{5cm}}
\toprule
Substrat & Kontaktwinkel \newline \ce{H2O} in \textdegree & Kontaktwinkel \newline Chloroform/Methanol in \textdegree \\
\midrule
\ce{SiO2} (Piranha) & 43.4 & - \\
\ce{SiO2} (\ce{O2}-Plasma) & 5 - 10 & - \\
Perfluorooktylsilan-SAM & 103.5 & - \\
\bottomrule
\end{tabular}
\end{table}
\end{document}
Noch ein paar Hinweise zu deinem Code:
- Der Code ist nicht lauffähig. Daher musste ich erstmal rausfinden, dass mhchem benötigt wird. Bitte teste Minimalbeispiele, bevor du sie ins Forum stellst.
- Nimm die Treiberangabe "pdftex" raus, das ist nicht nötig und macht höchstens Probleme.
- Was willst du genau mit "multirow"?
- Statt arraystretch bietet sich \onehalfspacing oder \doublespacing (zurückschalten mit \singlespacing) aus dem Paket "setspace" an.
- Tabellen werden stets oben beschriftet, da man sie von oben nach unten liest. Abbildungen hingegen werden unten beschriftet, da man z.B. Diagramme von links unten her anfängt zu betrachten.
- Vertikale Linien in Tabellen sind verpönt. Es geht viel schöner ohne, dabei hilft das Paket "booktabs".