habe inzwischen erfolgreich eine Longtable erstellt, die auch die richtige Breite von 13 cm aufweist.
Leider sind die Zeilen (und insb. der Tabellenkopf) viel zu hoch.
Hier ist der Code:
\begin{longtable}{|p{3cm}|p{2cm}|p{8cm}|}
\hline
\begin{center}Ereignis \end{center} & \begin{center}Maximales Auftreten \end{center} & \begin{center}Beschreibung \end{center}\\
\toprule
\endhead
\hline
\begin{center}Blubb 1\end{center} & \begin{center}Zahl xy\end{center} & \begin{center}Irgendeine Beschreibung\end{center}\\
\hline
...ganz viel Inhalt...
\caption{...}
\label{...}
\end{longtable}
