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\usepackage[table]{xcolor}
\usepackage{tabularx}

\begin{document}

\begin{table}[htb]
	\centering
	\begin{tabularx}{\textwidth}{lX}
		\rowcolor{gray!30}
		Obst				&Erklärung\\
		Apfel  			&Die Äpfel (Malus) bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse
								(Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).\\
		Birne  			&Die Birnen (Pyrus) bilden eine Pflanzengattung, die zu den Kernobstgewächsen
								(Pyrinae) in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört.\\
		Orange  		  &Die Orange, nördlich der Speyerer Linie auch Apfelsine genannt, ist ein
								immergrüner Baum, im speziellen wird auch dessen Frucht so genannt.
	\end{tabularx}
	\caption{tabularx \textbf{ohne} eingefärbten Text}
\end{table}

\begin{table}[htb]
	\centering
	\begin{tabularx}{\textwidth}{lX}
		\rowcolor{gray!30}
		Obst				&\color{red} Erklärung\\
		Apfel  			&Die Äpfel (Malus) bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse
								(Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).\\
		Birne  			&\color{red} Die Birnen (Pyrus) bilden eine Pflanzengattung, die zu den Kernobstgewächsen
								(Pyrinae) in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört.\\
		Orange  		  &Die Orange, nördlich der Speyerer Linie auch Apfelsine genannt, ist ein
								immergrüner Baum, im speziellen wird auch dessen Frucht so genannt.
	\end{tabularx}
	\caption{\color{red} tabularx \textbf{mit} eingefärbtem Text}
\end{table}

\end{document}

\textcolor{Farbe}{Text}

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\begin{document}

\begin{table}[htb]
   \centering
   \begin{tabularx}{\textwidth}{lX}
      \rowcolor{gray!30}
      Obst            &Erklärung\\
      Apfel           &Die Äpfel (Malus) bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse
                        (Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).\\
      Birne           &Die Birnen (Pyrus) bilden eine Pflanzengattung, die zu den Kernobstgewächsen
                        (Pyrinae) in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört.\\
      Orange          &Die Orange, nördlich der Speyerer Linie auch Apfelsine genannt, ist ein
                        immergrüner Baum, im speziellen wird auch dessen Frucht so genannt.
   \end{tabularx}
   \caption{tabularx \textbf{ohne} eingefärbten Text}
\end{table}

\begin{table}[htb]
   \centering
   \begin{tabularx}{\textwidth}{lX}
      \rowcolor{gray!30}
      Obst            &\textcolor{red}{Erklärung}\\
      Apfel           &Die Äpfel (Malus) bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse
                        (Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).\\
      Birne           &\textcolor{red}{Die Birnen (Pyrus) bilden eine Pflanzengattung, die zu den Kernobstgewächsen}
                        (Pyrinae) in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört.\\
      Orange          &Die Orange, nördlich der Speyerer Linie auch Apfelsine genannt, ist ein
                        immergrüner Baum, im speziellen wird auch dessen Frucht so genannt.
   \end{tabularx}
   \caption{\color{red} tabularx \textbf{mit} eingefärbtem Text}
\end{table}

\end{document}