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\begin{small}

\begin{tabularx}{\textwidth}{p{0.2\textwidth}llX}
Zutat & Menge & Scal. & Zubereitung\\
\hline
süße Zwiebeln, in dünnen Ringen	& 120g			& 100\%		& {\textcircled{\scriptsize \texttt{1}}} Zwiebeln etwa 10min glasig und goldgelb sautieren.\\

Ghee	& 35g			& 29\%		&  \\
Tomatenpüree siehe S.2-424 & 60g & 50\% & {\textcircled{\scriptsize \texttt{2}}} Zu den Zwiebeln geben {\textcircled{\scriptsize  \texttt{3}}}Mischung 5 min sautieren\\
Knoblauch, fein gerieben & 7g & 5,8\% & \\
Ingwer, fein gerieben & 7g & 5,8\% & \\
gelbe Senfkörner & 2g & 1,7\% & {\normalsize\textcircled{\small \texttt{4}}} zur Zwiebel-Tomaten-Mischung geben und etwa 10 min sautieren, bis sie duften.\\
\hline
\end{tabularx}

\end{small}

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  adieresis={ä},
  germandbls={ß}
}
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\begin{document}
  \small
  \noindent
  \begin{tabularx}{\textwidth}{p{0.2\textwidth}llX}
    Zutat & Menge & Scal. & Zubereitung \\ \midrule
    süße Zwiebeln, in dünnen Ringen & \SI{120}{\g} & \SI{100}{\percent} & \ding{192} Zwiebeln etwa \SI{10}{\minute} glasig und goldgelb sautieren.\\
    Ghee & \SI{35}{\g} & \SI{29}{\percent} &  \\
    Tomatenpüree siehe S.\, 2--424 & \SI{60}{\g} & \SI{50}{\percent} & \ding{193} Zu den Zwiebeln geben\newline \ding{194} Mischung \SI{5}{\minute} sautieren \\
    Knoblauch, fein gerieben & \SI{7}{\g} & \SI{5,8}{\percent} & \\
    Ingwer, fein gerieben & \SI{7}{\g} & \SI{5,8}{\percent} & \\
    gelbe Senfkörner & \SI{2}{\g} & \SI{1,7}{\percent} & \ding{195} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding195 }}{zur Zwiebel"=Tomaten"=Mischung geben und etwa \SI{10}{\minute} sautieren, bis sie duften.} \\ \bottomrule
  \end{tabularx}
%  \normalsize
\end{document}

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\documentclass[ngerman]{scrartcl}
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\begin{document}
  \small
  \noindent
  \begin{tabularx}{\textwidth}{p{0.2\textwidth}llX}
    ZUTAT & MENGE & SCAL. & ZUBEREITUNG \\ 
    \midrule
    süße Zwiebeln, \newline in dünnen Ringen & \SI{120}{\g} & \SI{100}{\percent} & \ding{192} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding192}} {Zwiebeln etwa \SI{10}{\minute} glasig und goldgelb sautieren.}\\
    Ghee & \SI{35}{\g} & \SI{29}{\percent} &  \\
    Tomatenpüree \newline siehe S. 2-424 & \SI{60}{\g} & \SI{50}{\percent} & \ding{193} Zu den Zwiebeln geben\newline \ding{194} Mischung \SI{5}{\minute} sautieren \\
    Knoblauch, fein gerieben & \SI{7}{\g} & \SI{5,8}{\percent} & \\
    Ingwer, fein gerieben & \SI{7}{\g} & \SI{5,8}{\percent} & \\
    gelbe Senfkörner & \SI{2}{\g} & \SI{1,7}{\percent} & \ding{195} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding195 }}{zur Zwiebel"=Tomaten"=Mischung geben und etwa \SI{10}{\minute} sautieren, bis sie duften.} \\ 
    grüne Kardamomsamen &   \SI{4,2}{\g} & \SI{3,5}{\percent} &  \ding{196} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding196 }}{ln eine flache Form geben und im \SI{170}{\degreeCelsius} heißen Ofen 10 - \SI{15}{\minute} goldgelb rösten, bis sie duften. } \\ 
Fenchelsamen &   \SI{3,4}{\g} & \SI{2,8}{\percent} &  \ding{197} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding197 }}{ln einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Pulver zermahlen} \\ 
Koriandersamen &   \SI{2,4}{\g} & \SI{2}{\percent} &  \\
Kreuzkümmel &   \SI{2,4}{\g} & \SI{2}{\percent} &  \\
Rohrzuckeressig &   \SI{40}{\g} & \SI{33}{\percent} & \ding{198} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding198 }}{Mit Sauce verrühren.} \\
Rohrohrzucker &   \SI{12}{\g} & \SI{10}{\percent} & \ding{199} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding199 }}{\SI{10}{\minute} köcheln.}\\
Lorbeerblatt &   \SI{0,5}{\g} & \SI{0,4}{\percent} & \\
Limettensaft &  \multicolumn{2}{l}{nach Geschmack} & \ding{200} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding200 }}{Sauce würzen.}  \\
Salz & \multicolumn{2}{l}{nach Geschmack}  &   \ding{201} \parbox[tt]{\linewidth-\widthof{\ding201 }}{Abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühlen.} \\
    \bottomrule  
    \end{tabularx}
%  \normalsize
\end{document}

10 - \SI{15}{\minute}

\SIrange[range-units = single, range-phrase = --]{10}{15}{\minute}