@Lorz: Hast du eigentlich die Seite, die dir zum Thema UTF-8 empfohlen wurde aufmerksam gelesen und verstanden?
In den vergangenen Wochen, Monaten, – ja eigentlich – Jahren wurden Leute hier immer wieder darauf hingewiesen, dass es sinnvoll ist, sich von alten Zöpfen wie ISO-Latin-1 (aka ISO-8859-1), ansinew (aka Windows-CP1252) und eigentlich auch \usepackage[utf8]{inputenc} zu verabschieden. Auch auf viele anderen veralteten Dinge müssen wir hier immer und immer wieder hinweisen. Leider halten sich LaTeX-Anwender nicht daran. Leider verwenden sie sogar immer und immer wieder Dinge, die schon ursprünglich nicht empfehlenswert waren. Leider machen sich auch nur wenige Anwender die Mühe, mal etwas mehr als nur die Antworten auf ihre eigenen Fragen zu lesen. Und selbst, wenn man sie explizit auf Probleme hinweist, ignorieren diverse Anwender das weiterhin. (Es gibt selbstverständlich auch Anwender, die jede Information aufsaugen und direkt umzusetzen versuchen). Seit Jahren mit LaTeX unterwegs zu sein, ist also noch lange nicht gleichbedeutend mit guten Code zu produzieren. Ich selbst verwende TeX inzwischen seit über 30 Jahren und LaTeX seit rund 28 oder 29. Trotzdem entdecke ich immer wieder Neues und weiß noch lange nicht alles.
Natürlich kann man sich auf den Standpunkt stellen, dass ein Editor all diese Fehler von vornherein verhindern soll. Du darfst das gerne umsetzen bzw. Geld dafür ausgeben, damit das jemand für dich erledigt. TeXstudio selbst ist ja entstanden, weil jemand mit Texmaker nicht zufrieden war. Das ist bei OpenSource also nichts ungewöhnliches.
Ich auf der anderen Seite bin ganz froh, wenn mir der Editor erlaubt, alte Dateien einfach umzucodieren oder notfalls auch einmal mit der alten Codierung kurzzeitig weiter zu verwenden. Keinesfalls will ich, dass dann die nächste neu angelegte Datei deshalb versehentlich mit der veralteten Codierung erstellt wird. Da ist mir schon lieber, dass der Editor zwischen Voreinstellung und Einstellung für die aktuelle Datei unterscheidet. Ich will auch sonst nicht, dass mir der Editor mehr Vorschriften macht, als unbedingt notwendig sind. Keinesfalls will ich zu der alten Zeit zurück als Editoren nur eine einzige Codierung beherrscht haben, die dann auch noch in unterschiedlichen Welten oder je nach Editor teilweise sehr unterschiedlich war.
Übrigens gehörten Texmaker und TeXstudio mit zu den ersten LaTeX-Editoren, die unter Windows die Beschränkung auf ansinew durchbrochen haben. Wobei auch schon zu Windows-ansinew-Zeiten (damals oft mit TexnicCenter 1) eine Menge Unsinn über die richtige Codierungseinstellung erzählt wurde. Das hat sich teilweise leider bis heute gehalten.