Wird in der vimrc so gemacht.
let g:Tex_CompileRule_pdf="xelatex -shell-escape -interaction=nonstopmode \"$*\"" let g:Tex_ViewRule_pdf="\"C:\\Program Files\\SumatraPDF\\SumatraPDF.exe\" \"$*.pdf\""
Die "Konfigurierbarkeit" von vim ist mir auch nach Jahren immer noch ein Rätsel.