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Minimalbeispiel:

\begin{filecontents}{test.bib}
	@book{Nachname.2017,
		year = {2017},
		title = {Sammelwerktitel. Sammelwerkuntertitel},
		address = {Wuppertal},
		edition = {3},
		volume = {2},
		series = {Reihentitel},
		editor = {Nachname, Vorname and Mustermann, Max}
	}
	@incollection{Nachname.2017b,
		crossref = {Nachname.2017},
		author = {Nachname, Vorname},
		title = {Beitragtitel. Beitraguntertitel},
		pages = {12--15},
		series = {Reihentitel},
		editor = {Nachname, Vorname and Mustermann, Max},
		booktitle = {Sammelwerktitel. Sammelwerkuntertitel},
		year = {2017},
		address = {Wuppertal},
		shorttitle = {Kurztitel Beitrag}
	}
\end{filecontents}

\documentclass[11pt, a4paper, halfparskip]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}  
\usepackage[T1]{fontenc}  
\usepackage{lmodern}      
\usepackage[ngerman]{babel}      
\usepackage[babel,german=quotes]{csquotes}
\usepackage[
style=footnote-dw,
]{biblatex}

\addbibresource{test.bib}  

\begin{document}
   Zitat.\footcite{Nachname.2017b}
   \printbibliography[heading=bibintoc, title=Literatur]
\end{document}

Fall a) FALSCH:
Nachname, Vorname: Beitragtitel. Beitraguntertitel, in: Vorname Nachname und Max
Mustermann (Hrsg.): Sammelwerktitel. Sammelwerkuntertitel, 3. Aufl., Bd. 2 (Reihentitel),
Wuppertal 2017, S. 12–15.

Fall b) RICHTIG:
Nachname, Vorname: Beitragtitel. Beitraguntertitel, in: Sammelwerktitel. Sammelwerkuntertitel hrsg. v. Vorname Nachname und Max
Mustermann, 3. Aufl., Bd. 2 (Reihentitel),
Wuppertal 2017, S. 12–15.

Wenn ich google scheint bei footnote-dw eigentlich Fall b) ohne Veränderung der Optionen der Normalfall zu sein. Was mache ich falsch?

Oder wurde das paket footnote-dw mittlerweile verändert?

Okay. Hab die Lösung gefunden.
Statt incollection einfach inbook nehmen

Eigentlich ist @incollection schon der richtige Typ, zumindest wenn es sich um ein Sammelband handelt. Dann wäre sogar Nachname.2017 eine @collection. Dann zeigt aber footnote-dw den Herausgeber vor dem Sammelbandtitel an. Das wünschen sich viele Nutzer, wenn sie die Standard-Stile von biblatex nutzen, wo der Herausgeber in diesem Fall hinter dem Titel steht. Mit biblatex-dw kannst Du entweder Deine @incollection-Einträge mit options = {useeditor=false} versehen

@incollection{Nachname.2017b,
  crossref = {Nachname.2017},
  author = {Nachname, Vorname},
  title = {Beitragtitel. Beitraguntertitel},
  pages = {12--15},
  shorttitle = {Kurztitel Beitrag},
  options = {useeditor=false},
}

oder den Code umschreiben:

\documentclass[11pt, a4paper, halfparskip]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}  
\usepackage[T1]{fontenc}  
\usepackage{lmodern}      
\usepackage[ngerman]{babel}      
\usepackage[babel,german=quotes]{csquotes}
\usepackage[
style=footnote-dw,
]{biblatex}

\usepackage{filecontents}      
\begin{filecontents}{\jobname.bib}
   @collection{Nachname.2017,
      year = {2017},
      title = {Sammelwerktitel. Sammelwerkuntertitel},
      address = {Wuppertal},
      edition = {3},
      volume = {2},
      series = {Reihentitel},
      editor = {Nachname, Vorname and Mustermann, Max}
   }
@incollection{Nachname.2017b,
  crossref = {Nachname.2017},
  author = {Nachname, Vorname},
  title = {Beitragtitel. Beitraguntertitel},
  pages = {12--15},
  shorttitle = {Kurztitel Beitrag},
}
\end{filecontents}

\addbibresource{\jobname.bib}  

\renewbibmacro{noxref:incollection}{%
  \usebibmacro{maintitle+booktitle}%
  \newunit
  \usebibmacro{byeditor+others}
  \ifbool{bbx:seriesbeforeedition}
    {\setunit{\addspace}%
     \usebibmacro{series+number}}
    {}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{edition}%
  \usebibmacro{volumes+volume+part}%
  \ifbool{bbx:seriesstandard}
    {\setunit{\addspace}%
     \usebibmacro{series+number}}
    {}%
  \newunit\newblock
  \printfield{note}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{publisher+location+date}%
  \ifbool{bbx:seriesafteryear}
    {\setunit{\addspace}%
     \usebibmacro{series+number}}
    {}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{chapter+pages}%
  \newunit\newblock
  \iftoggle{bbx:isbn}
    {\printfield{isbn}}
    {}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{doi+eprint+url}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{addendum+pubstate}%
  \newunit\newblock
  \usebibmacro{pageref}}

\begin{document}
   Zitat.\footcite{Nachname.2017b}
   \printbibliography[heading=bibintoc, title=Literatur]
\end{document}

Egal welchen Vorschlag Du nutzt, da Du crossref verwendest, kannst Du Dir sparen, die ganze Info in der @incollection nochmal abzuschreiben.

danke für deinen vorschlag

ich werde aber bei meiner "lösung" bleiben. Da ich von citavi die einträge übernehme lass ich collection in book übersetzen.

Ich muss dann leider mit dem schlechten gewissen leben, dass das eigentlich falsch ist. Funktioniert aber

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footnote-dw. hrsg. v. statt (Hrsg.)

footnote-dw. hrsg. v. statt (Hrsg.)