Vielen Dank für die Hilfe.
Ich habe zwar keine Ahnung warum das Literaturverzeichnis beim Minimalbeispiel erstellt wurde und beim normalen Dokument nicht, aber der Fehler ist scheinbar jetzt behoben!
Für alle anderen Anfänger hier die Zusammenfassung:
Falls das Literaturverzeichnis mit Biber und Biblatex nicht geht, zu erst unter Optionen (siehe Link oben) Biber einbinden, dann evtl. Update und zwar in der Suchzeile bei Windows "Update Admin" eingeben und alles updaten ... dann hat es bei mir funktioniert!