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\documentclass{scrbook}

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\hyphenation{Be-völ-ker-ungs-schicht, Be-völ-ker-ungs-schich-ten}

\begin{document}
Die Trennung von Bevölkerungsschicht und auch Bevölkerungsschichten funktioniert nicht. Das sind komische Worte: Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten, Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten, Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten.
\end{document}

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\hyphenation{Be-völ-ker-ungs-schicht Be-völ-ker-ungs-schich-ten}

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Die Trennung von Bevölkerungsschicht und auch Bevölkerungsschichten funktioniert nicht. Das sind komische Worte: Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten, Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten, Bevölkerungsschicht, Bevölkerungsschichten, Bevölkerungsschichten.
\end{document}