Zunächst einmal kann das gar nicht funktionieren, da Du die Erweiterung für das optionale Argument der Gliederungsbefehle gar nicht aktiviert hast. Dazu ist Option headings mit einem der Werte optiontotocandhead, optiontoheadandtoc, optiontotoc, oder optiontohead notwendig. Wenn Du Kolumnentitel aktiviert hättest oder ein Inhaltsverzeichnis in Dein Beispiel eingebaut hättest, wäre Dir das sicher auch aufgefallen.
Dann ist das, was Du haben willst, derzeit keine Information, die irgendwo gespeichert wird. Es entspricht weder tocentry noch head und noch nicht einmal der Überschrift selbst. Ergänzt man die genannte Option wird derzeit der Titel gespeichert, siehe dazu die Definition des Labels in der aux-Datei:
\newlabel{sec:vortrag_dietmar}{{1}{1}{\Sectionformat {Warum bin ich? Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf\newline \small \textnormal {\hyperref [subsec:profil_dietmar]{Dr. Dieter Dietmar, Universität Buxtehude}}}{\numexpr \csname sectionnumdepth\endcsname \relax }}{section.1}{}}
Nun könnte man das Argument \Sectionformat {Warum bin ich? Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf\newline \small \textnormal {\hyperref [subsec:profil_dietmar]{Dr. Dieter Dietmar, Universität Buxtehude}} irgendwie aufwändig zerlegen. Besser ist aber, wenn man stattdessen einfach etwas mehr Markup verwendet:
\documentclass[10pt,a4paper,headings=optiontotocandhead]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[german]{babel}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{hyperref}
\makeatletter
\newcommand*{\namereftitle}{%
\kernel@ifstar {\s@namereftitle}{\@namereftitle}
}
\newcommand*{\s@namereftitle}[1]{%
\begingroup
\renewcommand*{\Authorformat}[1]{}% Autorenteil einfach ignorieren
\nameref*{#1}%
\endgroup
}
\newcommand*{\@namereftitle}[1]{%
\begingroup
\renewcommand*{\Authorformat}[1]{}% Autorenteil einfach ignorieren
\nameref{#1}%
\endgroup
}
\makeatother
\DeclareRobustCommand*{\Titleformat}[1]{#1}
\DeclareRobustCommand*{\Authorformat}[1]{\newline{\small\textnormal{#1}}}
\usepackage{mwe}
\pagestyle{headings}
\begin{document}
\tableofcontents
\section[tocentry=\texorpdfstring{Dr. Dieter Dietmar, Universität Buxtehude\\\textbf{Warum bin ich? Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf}}{Warum bin ich?},head={Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf}]{\Titleformat{Warum bin ich? Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf}\Authorformat{\hyperref[subsec:profil_dietmar]{Dr. Dieter Dietmar, Universität Buxtehude}}}
\label{sec:vortrag_dietmar}
\raggedright
Hier ist alles schön, außer, dass ich nicht weiß, wie ich den Titel mit ref
bekomme.
\bigskip
autoref macht das:\\
\autoref{sec:vortrag_dietmar}
\bigskip
nameref das:\\
\nameref{sec:vortrag_dietmar}
\bigskip
ich möchte aber:\\
Warum bin ich? Transformationsprozesse in meinem Wasserkopf
\bigskip
\verb|\tocentryref|:\\
\namereftitle{sec:vortrag_dietmar}
\subsection*{Dr. Dieter Dietmar}
\label{subsec:profil_dietmar}
Dr. Dieter Dietmar ist sehr schlau und darf deswegen einen Vortrag halten.
\Blindtext[10]
\end{document}
Ich habe das im Beispiel gleich so definiert, dass es auch wie bei \nameref eine Sternform gibt.
Natürlich wäre es sinnvoll ähnliche Markup-Anweisungen auch für den Teil zu verwenden, der im Inhaltsverzeichnis landen soll. Je nachdem wie das ganze (immer wieder) im Dokument vorkommt, wäre es ggf. sogar sinnvoll einen eigenen Überschriftenbefehl zu definieren, damit man die einzelnen Teile der Überschrift nicht mehrfach angeben muss und daraus automagisch ein \section-Befehl wie oben gebastelt wird.
Fazit: Je besser man zwischen Form und Inhalt trennt, desto einfacher ist es, die Form an unterschiedlichen Stellen unterschiedlich zu wählen.
Es sei auch noch darauf hingewiesen, dass man \\ niemals am Absatzende verwenden sollte (siehe stattdessen Option parskip in der
KOMA-Script-Anleitung oder im
KOMA-Script-Buch). Außerdem hat \\ im Fließtext eigentlich gar nichts zu suchen, erst recht nicht im Blocksatz!
