Für Zotero gibt es die Erweiterung Better BibTeX mit der kann man den Export schon recht großzügig selbst anpassen:
https://retorque.re/zotero-better-bibtex/ Da ich meine .bib-Dateien immer händisch erstelle, kann ich aber nichts darüber sagen, wie genau Du Dir Deinen Wunsch erfüllen kannst.
Es gibt aber natürlich auch die Möglichkeit, die ungewollten Felder gar nicht erst bei Zotero anzugeben bzw. sie wieder zu löschen, dann werden sie auch nicht exportiert.
Zuletzt ist es prinzipiell auch möglich auf der BibTeX/Biber/LaTeX-Seite gegenzusteuern. Es kommt ein bisschen darauf an, wie Du Dein Literaturverzeichnis erstellst, aber zumindest mit biblatex und Biber ist es recht leicht, einzelne Felder herauszuwerfen:
\documentclass[ngerman]{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{babel}
\usepackage{csquotes}
\usepackage[style=authoryear, backend=biber]{biblatex}
\DeclareSourcemap{
\maps{
\map{
\step[fieldset=pagetotal, null]
}
}
}
\usepackage{filecontents}
\begin{filecontents}{\jobname.bib}
@book{appleby,
author = {Humphrey Appleby},
title = {On the Importance of the Civil Service},
date = {1980},
pagetotal = {319},
}
\end{filecontents}
\addbibresource{\jobname.bib}
\begin{document}
\cite{appleby}
\printbibliography
\end{document}
