Das Paket
tabu hat ein paar bekannte Bugs (u. a. bezüglich der vertikalen Ausrichtung von Spalten). Da das bisherige Paket seit Jahren nicht mehr gepflegt wird und stattdessen seit Jahren ein inkompatibler Nachfolger angekündigt ist, der vermutlich nie erscheinen wird, empfehle ich, einen Bogen um das Paket zu machen. Wenn ich richtig verstehe, was du willst, dann würde ich beispielsweise
xltabular empfehlen:
\documentclass[12pt, a4paper]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{xltabular}
\usepackage{wasysym}
\renewcommand{\tabularxcolumn}[1]{m{#1}}
\begin{document}
\renewcommand{\arraystretch}{1.5}
\begin{xltabular}{\textwidth}{|X|c|c|c|c|c|c|c|}
\hline
\multicolumn8{c}{\textbf{Benutzererfahrung}} \\
\hline
Die Software... & -{}-{}- & -{}- & - & -/+ & + & ++ & +++\\
\hline
\endhead
erfordert keine überflüssige Eingaben & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
liefert in ausreichendem Maße Informationen darüber, welche Eingaben zulässig oder nötig sind & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
erzwingt keine unnötig starre Einhaltung von Bearbeitungsschritten & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
informiert in ausreichendem Maße über das, was er gerade macht & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
lässt sich durchgehend nach einem einheitlichen Prinzip bedienen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
liefert verständliche Fehlermeldungen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
gibt keine konkreten Hinweise zur Fehlerbehebung & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
erfordert kaum Zeit zum Erlernen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
ist ohne fremde Hilfe oder Handbuch bedienbar & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\hline
\caption{Fragebogen zu qualitativen Evaluation}
\label{tab:6.1}
\end{xltabular}
\end{document}
Wobei ich an deiner Stelle einmal darüber nachdenken würde, fast alle Linien wegzulassen. Da offenbar zum Ankreuzen bereits Kreise vorgesehen sind, bringen die keinen echten Nutzen. Dafür wäre es schön, wenn die Kreise in gleichem Abstand wären:
\documentclass[12pt, a4paper]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{xltabular}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{wasysym}
\usepackage{ragged2e}
\renewcommand{\tabularxcolumn}[1]{m{#1}}
\begin{document}
\renewcommand*{\arraystretch}{1.5}
\begin{xltabular}{\textwidth}{X*7{>{\Centering}m{1.95em}}}
\toprule
\multicolumn8{c}{\textbf{Benutzererfahrung}} \\
\midrule[\heavyrulewidth]
Die Software... & \small-{}-{}- & \small-{}- & \small- & \small-/\footnotesize+ & \footnotesize+ & \footnotesize++ & \footnotesize+++\\
\midrule
\endhead
\caption{Fragebogen zu qualitativen Evaluation}
\label{tab:6.1}
\endlastfoot
erfordert keine überflüssige Eingaben & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
liefert in ausreichendem Maße Informationen darüber, welche Eingaben zulässig oder nötig sind & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
erzwingt keine unnötig starre Einhaltung von Bearbeitungsschritten & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
informiert in ausreichendem Maße über das, was er gerade macht & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
lässt sich durchgehend nach einem einheitlichen Prinzip bedienen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
liefert verständliche Fehlermeldungen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
gibt keine konkreten Hinweise zur Fehlerbehebung & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
erfordert kaum Zeit zum Erlernen & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
ist ohne fremde Hilfe oder Handbuch bedienbar & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle & \Circle\\
\bottomrule
\end{xltabular}
\end{document}
Übrigens macht man normalerweise, spätestens wenn man mehrseitige Tabellen hat, bei Tabellen Überschriften statt Unterschriften. Siehe dazu und zu \endhead etc. die Anleitung von [d]longtable[/d]. Zu den Linien siehe die [d]booktabs[/d]-Anleitung. Zu \tabularxcolumn siehe die [d]tabularx[/d]-Anleitung.
