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\begin{document}

\begin{table} [H]
\renewcommand{\arraystretch}{1,1}
\caption[Messwerte der Kühlwasseränderung nach dem ersten Versuchsplan im Nicht Umlaufverdampfer - Betrieb]{Messwerte der Kühlwasseränderung nach dem ersten Versuchsplan im Nicht Umlaufverdampfer - Betrieb}
\begin{tabularx}{\textwidth}{XXXXXXXX}
\hline
\textbf{Anzahl Tauchsieder}	&	\textbf{$t_{11}$}	&	\textbf{$Q{_0}$}	&\textbf{Verbesserung $Q{_0}$}	&	\textbf{$Q{_2}$}		&	\textbf{Verbesserung $Q{_2}$}	&	\textbf{COP}	&	\textbf{Verbesserung COP}\\
\hline
[-]&[°C]&[kW]&[\%]&[kW]&[\%]&[-]&[\%]\\
\hline
\rowcolor[gray]{0.8}
0	&	39,95	&	23,22	&		&	33,48	&		&	0,69	&	\\
1	&	40,03	&	25,53	&	9,91	&	34,65	&	3,50	&	0,74	&	6,19\\
2	&	39,85	&	25,16	&	8,33	&	34,79	&	3,92	&	0,72	&	4,24\\
\hline
\rowcolor[gray]{0.8}
0	&	45,03	&	11,97	&		&	23,22	&		&	0,52	&	\\
1	&	44,97	&	15,18	&	26,78	&	22,74	&	-2,07	&	0,67	&	29,46\\
2	&	44,99	&	14,52	&	21,27	&	22,37	&	-3,64	&	0,65	&	25,85\\
\hline
\end{tabularx}{XXXXXXXX}
\label{Messreihe1}
\end{table}

\end{document}
[code]

Ich hoffe jn kann mir helfen.
Gruß und Danke

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\begin{document}
  \begin{table}[!ht]
    \caption{Messwerte der Kühlwasseränderung nach dem ersten Versuchsplan im Nicht"=Umlaufverdampfer"=Betrieb}
    \label{tab:messreihe-1}
    \centering
    \begin{tabular}{c*{7}{S}}\toprule
      Anzahl & {\multirow{2}{*}{$t_{11}$}} & {\multirow{2}{*}{$Q_0$}} & \multicolumn{5}{c}{Verbesserung} \\ \addlinespace[-2pt] \cmidrule(lr){4-8}
      Tauchsieder & & & {$Q_0$} & {$Q_2$} & {$Q_2$} & {COP} & {COP} \\ \midrule
      (-) & {(\si{\celsius})} & {(\si{\kW})} & {(\%)} & {(\si{\kW})} & {(\%)} & {(-)} & {(\%)} \\ \midrule
      0 & 39,95 & 23,22 & {---} & 33,48 & {---} & 0,69 & {---} \\
      1 & 40,03 & 25,53 & 9,91  & 34,65 & 3,50  & 0,74 & 6,19  \\
      2 & 39,85 & 25,16 & 8,33  & 34,79 & 3,92  & 0,72 & 4,24  \\ \midrule
      0 & 45,03 & 11,97 & {---} & 23,22 & {---} & 0,52 & {---} \\
      1 & 44,97 & 15,18 & 26,78 & 22,74 & -2,07 & 0,67 & 29,46 \\
      2 & 44,99 & 14,52 & 21,27 & 22,37 & -3,64 & 0,65 & 25,85 \\ \bottomrule
    \end{tabular}
  \end{table}
\end{document}