Ist vielleicht nicht die generische Lösung, aber mit
\setchapterpreamble[o]{ \dictum[Wendy's]{\vspace*{-5\normalbaselineskip}Where's the beef?!}} \chapter{Fleisch}
im Dictumstext kann ich ja dann auch das ganze Dictum dahin schieben, wo ich es haben will.
Alles wird gut