\setkomavar{subject}{Die Betreffzeile\\\normalfont Zweite Betreffzeile}
Für mehr müsste man vermutlich
\opening o. ä. patchen. Das kann dann ggf. @KOMA sicher besser beantworten, wenn du an einem
Minimalbeispiel gezeigt hast, was das tatsächliche Problem ist.
Es gibt bei KOMA-Script AFAIR auch noch ein
\setkomavar{title}{…} (oder war es
lettertitle, schau mal besser in die Anleitung). Eventuell taugt das ja ebenfalls für dich.