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\documentclass[border=5pt]{standalone}
\usepackage{pgfplots}
\pgfplotsset{compat=1.14}

\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
%	xmin=0,
	ymin=0, ymax=450,
	width=7cm, height=6cm,
%	xtick=data,
	xtick={1,...,5},
	ylabel=Anzahl,
	enlarge x limits=0.2,
	enlarge y limits=false,
	ybar,
%	symbolic x coords={stimme sehr zu, stimme zu, unentschieden, stimme nicht zu,stimme gar nicht zu},
	xticklabels = {stimme sehr zu, stimme zu, unentschieden, stimme nicht zu,stimme gar nicht zu},
	x tick label style={rotate=45,anchor=east},
	legend style={
		at={(0.5,-0.6)},
		anchor=north,
		legend columns=-1
	}
]
\addplot coordinates {(1,26) (2,160) (3,234) (4,283) (5, 319)};
\addplot[
	red,
	line legend,
	sharp plot,
	update limits=false
]
coordinates {(0,234)(6,234)};
\legend{Personen,Median};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{document}

\documentclass[a4paper,12pt]{book}
\usepackage{pgfplots}

\begin{document}

\begin{figure}
  \begin{tikzpicture} 
	\begin{axis}[ 
	  xmin=0, ymin=0, ymax=450,
	  width=7cm, height=6cm,
	  xtick=data,
	  ylabel=Anzahl, 
	  enlarge x limits=0.2, 
	  enlarge y limits=false,ybar, ybar, 
	    symbolic x coords={stimme sehr zu, stimme zu, unentschieden, stimme nicht zu, 
	    stimme gar nicht zu}, 
	  x tick label style={rotate=45,anchor=east}, 
	  ] 
	    \addplot coordinates {(stimme sehr zu,26) (stimme zu,160) 
	    (unentschieden,234) (stimme nicht zu,283)};
	    \addplot coordinates {(stimme gar nicht zu, 319)};
	\end{axis} 
      \end{tikzpicture}
\end{figure}
 
\end{document}