Vorab:
Dein Beispiel ist leider nicht lauffähig:
! Undefined control sequence.
l.18 \includegraphics
[scale=0.5]{siegel.pdf}\\%[1cm]
Was soll das? Es ist nun wirklich nicht schwer ein
vollständiges Minimalbeispiel zu machen, das auch lauffähig ist. Dass Du das vor dem Posten selbst in einem neuen Test-Verzeichnis ausprobierst, sollte selbstverständlich sein! Wir investieren teilweise Stunden in gute Antworten. Da ist das bisschen Arbeit für einen Fragesteller nicht zuviel verlangt!
Zu 1.
Ein Absatz wird immer mit dem Durchschuss gesetzt, der am Ende des Absatzes eingestellt ist. In Deinem Fall endet der Absatz meist, nachdem die Wirkung der Schriftgrößenänderung beendet wurde. Deshalb
\begingroup
\Large
\textsc{Philosophische Fakultät II \\
Institut für Allesmögliche \\
Abteilung Konkretes}
\par\vspace{.5cm}
\endgroup
Diese Änderung ist natürlich nicht nur an dieser Stelle, sondern an vielen durchzuführen.
Übrigens ist center eine Umgebung und keine Anweisung. Daher ist \center ganz großer Murks! Du suchst vermutlich den Schalter \centering.
Zu 2.
Indem man aus dem ganzen eine Tabelle macht, oder indem man beispielsweise eine labeling-Liste (siehe
KOMA-Script-Anleitung) aus dem ganzen macht, oder indem man beispielsweise mit \makebox eine definierte Breite vorgibt.
Es sei an dieser Stelle aber auch wieder einmal auf das
titlepage-Projekt hingewiesen, das bereits eine ganze Reihe ansprechender Titelseiten für Examensarbeiten zur Verfügung stellt. Wenn ich die Auslassungen dort richtig verstehe, ist der Autor auch bereit, weitere einzubauen soweit sie klar spezifiziert sind.