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\newenvironment{test}{\begin{center}{textbf}}{\end{textbf}{center}}

   {\list{}{\leftmargin1em\rightmargin1em}\item\relax\small\em}
   {\endlist}

\documentclass[parskip=half]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{microtype}
\begin{document}


\section{Zitate}

\begin{quote}
Ich möchte gerne, dass längere Zitate eingerückt werden. Die \textsf{quote}"=Umgebung ist dafür nicht geeignet, weil sie an beiden Seiten einrückt. Einseitiges einrücken funktioniert wohl so: …
\end{quote}

Man kann die Definition –~z.\,B. aus der \textsf{scrartcl.cls}~– übernehmen und ändern.
\renewenvironment{quote}
	{\list{}{\leftmargin1em\rightmargin1em}\item\relax\small\em}
	{\endlist}

\begin{quote}
Jetzt hätte ich aber gerne eine Umgebung, die mir genau das macht, damit ich das nicht bei jedem neuen Zitat wieder aufs neue programmieren muss. Allerdings kriege ich das irgendwie nicht hin. Außerdem möchte ich auch gerne die Schriftgröße auf 10pt im Zitat verkleinert haben, was ebenfalls in die newenvironment eingearbeitet werden soll. Kann mir da jemand helfen? 
\end{quote}


\section{Unterunterunterabschnitte}

Peter Rechenberg meint dazu in »Technisches Schreiben – (nicht nur) für Informatiker« ab Seite~112:
\begin{quote}
Eine zu tiefe Gliederung mag logisch anziehend sein, kann aber den Leser durch die vielen Stufen verwirren.\par
Wie tief soll die Hierachie sein? Die Erfahrung zeigt, daß eine Gliederung in drei Ebenen (Kapitel, Abschnitt, Unterabschnitt) meist ausreicht.
\end{quote}

Ich halte deshalb das Arbeiten mit \textsf{subsubsubparagraph} für einen schlechten Stil. Für Juristen mag anderes gelten; allgemein aber sollte man sich fern halten von:
{\small
\begin{verbatim}
	\subsection{Informatik}
	\subsubsection{Allgemeines Blabla}
	\subsubsection{Theoretische Informatik}
	\subsubsection{Praktische Informatik}
\end{verbatim}
}

Verständlicher wäre dagegen ein klares:
{\small
\begin{verbatim}
	\section{Informatik}
	\section{Theoretische Informatik}
	\section{Praktische Informatik}
\end{verbatim}
}

\end{document}

\documentclass[11pt]{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{selinput}
\SelectInputMappings{%
  adieresis={ä},
  germandbls={ß},
  Euro={€}
}
\usepackage{lipsum}

\newenvironment{xquote}{%
  \begin{list}{}{%
    \small%
    \setlength{\leftmargin}{2cm}%
    \setlength{\rightmargin}{0pt}%
  }%
  \item\relax
}{\end{list}}

\begin{document}
  \lipsum[1]
  
  \begin{xquote}
    \lipsum[2]
  \end{xquote}
  
  \lipsum[3]
\end{document}

\newenvironment{\zitat}{\begin{par}{leftskip=2cm}{noindent}}{\end{par}{leftskip}{noindent}}

\par
\begingroup
\leftskip=2cm % ggf. verstellen
\noindent Langer Text
\par
\endgroup