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vielen Dank

\documentclass[ngerman, version=last, pagesize=auto]{scrartcl}

\usepackage{lmodern}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}
\usepackage[utf8]{inputenc}

\begin{document}

\begin{description} 
  \item[$\lambda_{\mathrm{em}}$] Wellenlänge des Emissionsmaximums 
  \item[$\lambda_{\mathrm{ex}}$] Wellenlänge des Exzitationsmaximus 
  \item[$I_{\mathrm{em}}$] Intensität bei $\lambda_{\mathrm{em}}$
  \item[$I_{\mathrm{ex}}$] Intensität bei $\lambda_{\mathrm{ex}}$
  \item[$\epsilon$] Dielektrizitätskonstante des Lösungsmittels 
\end{description}

\end{document}

Du verwendest Mathematikbefehle im Textmodus, was auch zu entsprechenden Fehlermeldungen führt.
Diese Liste sieht auch ziemlich nach einer Beschreibungsliste statt einer Aufzählung aus, deswegen solltest du die description-Umgebung o.Ä. verwenden. Hier ein vollständiges Beispiel:
[code]\documentclass[ngerman, version=last, pagesize=auto]{scrartcl}

\usepackage{lmodern}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}
\usepackage[utf8]{inputenc}

\begin{document}

\begin{description}
\item[$\lambda_{\mathrm{em}}$] Wellenlänge des Emissionsmaximums
\item[$\lambda_{\mathrm{ex}}$] Wellenlänge des Exzitationsmaximus
\item[$I_{\mathrm{em}}$] Intensität bei $\lambda_{\mathrm{em}}$
\item[$I_{\mathrm{ex}}$] Intensität bei $\lambda_{\mathrm{ex}}$
\item[$\epsilon$] Dielektrizitätskonstante des Lösungsmittels
\end{description}

\end{document}[/code]Falls es sich um ein Symbolverzeichnis handeln soll, sind Pakete wie glossaries oder nomencl besser geeignet.

 \begin{itemize}
  \item \lambda_{em} - Wellenlänge des Emissionsmaximums 
  \item \lambda_{ex} - Wellenlänge des Exzitationsmaximus
  \item I_{em} - Intensität bei \lambda_{em}
  \item I_{ex} - Intensität bei \lambda_{ex}
  \item \epsilon - Dielektrizitätskonstante des Lösungsmittels
\end{itemize} 

Hallo,

schreibe unter der documentclass scrartcl und kriege keine ordentliche aufzählung mit itemize hin.

[code] \begin{itemize}
\item \lambda_{em} - Wellenlänge des Emissionsmaximums
\item \lambda_{ex} - Wellenlänge des Exzitationsmaximus
\item I_{em} - Intensität bei \lambda_{em}
\item I_{ex} - Intensität bei \lambda_{ex}
\item \epsilon - Dielektrizitätskonstante des Lösungsmittels
\end{itemize} [/code]

Folgendes Problem: Nach den einzelnen items macht er keinen zeilenumbruch, habe es schon mit \\, \linebreak und \newline probiert aber irgendwie will nichts funktionieren. Weiß jemand Rat?