Erstens: Die Sprachen stellt LyX automatisch ein, sobald du Text in
irgendeiner Sprache markierst (einstellbar über Bearbeiten > Textstil >
Benutzerdefiniert). Die Hauptsprache des Dokuments legst du unter
Dokument > Einstellungen > Sprache fest.
Zweitens: Das »and« in der Bibliographie kommt vom BibTeX-Stil. In der .bib-
Datei müssen mehrere Autoren zwingend durch ein »and« voneinander
getrennt werden (das ist einfach nur ein Trennzeichen). Der BibTeX-Stil
macht daraus dann ein »and«, ein »und«, ein »&« oder was auch immer.
Auch das Kleinschreiben von Titeln wird vom BibTeX-Stil erzeugt, da das
im Englischen (je nach Stilvorgaben) üblich ist. Da die natbib-Stile für
englische Texte vorgesehen sind, musst du einen anderen Stil wählen (es
gibt auch natbib-Stile für deutsche Texte).
Falls du dich erst in BibTeX einarbeitest, würde ich dir aber eher
biblatex
ans Herz legen. Das arbeitet auch mit babel zusammen und unterstützt
verschiedenste Sprachoptionen.
Gruß,
Dominik.-