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Du kannst dafür die Klassenoption [tt]english[/tt] vor [tt]ngerman[/tt], die [CTAN]biblatex[/CTAN]-Option [tt]autolang[/tt] und das Datenfeld [tt]langid[/tt] in der [tt]bib[/tt]-Datei benutzen.

Dadurch wird aber der gesamte Literatureintrag auf die jeweilige Sprache eingestellt.

Außerdem müsste Deine [tt]log[/tt]-Datei noch eine Bemerkung zu [CTAN]csquotes[/CTAN] enthalten.

\documentclass[a4paper,12pt,ngerman]{scrartcl}

\usepackage[
style=ext-authoryear-iecomp, backend=biber, bibwarn=true,  innamebeforetitle]{biblatex}
\usepackage{babel}
\DeclareFieldFormat{editortype}{\mkbibparens{#1}} 
\DeclareDelimFormat{editortypedelim}{\addspace} 

\begin{filecontents*}{LitVerz.bib}
@incollection{Mustermann2020,
 author    = {Max Mustermann},
 year      = {2007},
 title     = {Kapiteltitel},
 editor	   = {Erika Mustermann},
 booktitle = {Buchtitel}
}
@incollection{Doe2020,
	author    = {John Doe},
	year      = {2007},
	title     = {chapter title},
	editor	   = {Jane Doe},
	booktitle = {book title}
}
\end{filecontents*}
\addbibresource{LitVerz.bib}

\begin{document}
	\autocite{Mustermann2020}
	\autocite{Doe2020}

\printbibliography
\end{document}

[code]
\documentclass[a4paper,12pt,ngerman]{scrartcl}

\usepackage[
style=ext-authoryear-iecomp, backend=biber, bibwarn=true, innamebeforetitle]{biblatex}
\usepackage{babel}
\DeclareFieldFormat{editortype}{\mkbibparens{#1}}
\DeclareDelimFormat{editortypedelim}{\addspace}

\begin{filecontents*}{LitVerz.bib}
@incollection{Mustermann2020,
author = {Max Mustermann},
year = {2007},
title = {Kapiteltitel},
editor = {Erika Mustermann},
booktitle = {Buchtitel}
}
@incollection{Doe2020,
author = {John Doe},
year = {2007},
title = {chapter title},
editor = {Jane Doe},
booktitle = {book title}
}
\end{filecontents*}
\addbibresource{LitVerz.bib}

\begin{document}
\autocite{Mustermann2020}
\autocite{Doe2020}

\printbibliography
\end{document}
[/code]

Bei englischsprachigen Quellen hätte ich gerne statt des (Hrsg.) hinter den Herausgebern, das (ed.) stehen. Bei deutschen Quellen hingegen weiterhin das (Hrsg.). Wie kann das realisiert werden?