"Minimalbeispiel" heisst, gerade so viel Code anzugeben, dass der Fehler auftritt, nicht mehr und nicht weniger, und dass dieser Code auf jedem System kompilierbar ist.
Dein Beispiel ist schonmal nicht schlecht, die includes sind drin, sodass ich es kompilieren konnte. Aber man könnte ihn definitiv weiter eindampfen. Bilder habe ich durch \rule ersetzt.
Wenn ich aber meine hyperref-Optionen vom vorherigen MB einfüge, funktioniert es trotzdem. Hast du vergessen, in deinem Dokument die linkcolor anzugeben?
Hier dein Code mit blauem TOC:
%
%\include{header}
%
\documentclass[ngerman, twoside, fontsize=12pt]{scrbook}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[latin9]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{mathptmx}
\usepackage[scaled=.90]{helvet}
\usepackage{courier}
\usepackage{color}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{lipsum}
\usepackage{amsmath}
%\usepackage[%
% bookmarks,%
% bookmarksopen=false,%
% bookmarksnumbered=true,%
% pdfauthor={Autor},%
% pdftitle={Titel},%
% colorlinks=true,%
% citecolor=black,%
% urlcolor=black%
%]{hyperref}
% Neue Definitionen:
\usepackage[%
bookmarks,%
bookmarksopen=false,%
pdfauthor={Autor},%
pdftitle={Titel},%
colorlinks=true,%
linkcolor=blue,%
citecolor=red,%
urlcolor=green,%
]{hyperref}
\setlength{\parindent}{0cm}
\graphicspath{{abbildungen/}}
% Neuen Befehl zum Einfügen von Bildern definieren
\newcommand{\bild}[3]{
\begin{figure}[ht]
\centering
\includegraphics[width=#2]{#1}
\caption{#3}
\label{fig:#1}
\end{figure}
}
\begin{document}
%
%\include{kapitel/titelblatt}
%
\begin{titlepage}
\begin{center}
\hspace*{1.0cm}%
\rule{3cm}{3cm}
\hspace{0.5cm}%
\rule{3cm}{3cm}
\hspace{\fill}
\Large{Fachrichtung} \\
\Large{W I R T S C H A F T S I N F O R M A T I K}
\vspace{10mm}
\Large{\textbf{Zweite Projektarbeit}}
\vspace{10mm}
\large{Titel der Arbeit}
\vspace{20mm}
\end{center}
\normalsize
\begin{tabbing}
xxxxx \= xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx \= mitte \kill
\>Bearbeitungszeitraum: \>17. Mai 2010 bis 20. August 2010 \\
\\
\>Verfasser: \>Vorname Nachname \\
\>Matrikelnummer: \>xxxxxx \\
\\
\>Kurs: \>Kursbezeichnung \\
\>Studiengangsleiter: \>Titel Vorname Nachname \\
\\
\>Ausbildungsbetrieb: \>Firma \\
\> \>Adresse \\
\> \>PLZ Ort\\
\\
\>Abteilung: \>Bezeichnung \\
\\
\>Firmenbetreuer: \>Vorname Nachname \\
\>Telefon: \>Telefon \\
\>E-Mail-Adresse: \>a@b.c \\
\\
\>Wissenschaftl. Betreuer: \>Vorname Nachname \\
\>E-Mail-Adresse: \>c@d.e \\
\end{tabbing}
\thispagestyle{empty}
~
\end{titlepage}
%
%\include{kapitel/abstract} %Diese Datei ist noch leer
%
\tableofcontents
\chapter{Einleitung}
\section{Hinführung zum Thema}
\section{Ziel der Arbeit}
\section{Struktur der Arbeit}
\chapter{Zusammenfassung und Ausblick}
%
%\include{kapitel/erklaerung}
%
\thispagestyle{empty}
~\\
{\large Ehrenwörtliche Erklärung}
Hiermit erkläre ich ehrenwörtlich:
\begin{itemize}
\item[1. ] dass ich die vorliegende Arbeit mit dem Titel%
\begin{flushleft}%
\emph{Titel der Arbeit}%
\end{flushleft}%
ohne Fremde Hilfe angefertigt habe;
\item[2. ] dass ich die Übernahme wörtlicher Zitate aus der Literatur sowie die Verwendung der Gedanken anderer Autoren an den entsprechenden Stellen innerhalb der Arbeit gekennzeichnet habe;
\item[3. ] dass ich meine Arbeit bei keiner anderen Prüfung vorgelegt habe.
\end{itemize}
Ich bin mir bewusst, dass eine falsche Erklärung rechtliche Folgen haben wird.
\vspace*{15mm} \\
Ort, Datum \hspace{40mm} Unterschrift
\end{document}
Kleine Anmerkungen zu deinem Code:
Statt einer Tabbing würde ich persönlich eine einfache Tabelle bevorzugen, da sie meiner Meinung nach übersichtlicher und einfacher zu formatieren ist.
Und statt mit "~\\" eine Zeile Abstand zu provozieren, wäre \vspace*{\baselineskip}
wesentlich eleganter.
