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\documentclass[%
12pt,
ngerman,   
a4paper,
]{scrbook}

\usepackage{tabulary}
\usepackage{booktabs} 
\usepackage{multirow}

\begin{document}	
	
	\begin{tabulary}{\textwidth}{p{0.1\textwidth}p{0.45\textwidth}p{0.45\textwidth}}		\\		
		Akronym & Erläuterung & \\ \midrule
		ABC & Englische Bezeichnung & Deutsche Bezeichnung\\\\
		& Erläuterung: Hier soll ein Text stehen, der über die zweite und dritte Spalte geschrieben wird und mit einem automatischen Zeilenumbruch versehen wird. Es sieht so aus, also ob der autmatische Zeilenumbruch nicht mehr funktioniert, wenn man mit multicolumn und multirow arbeitet. \\
		\\\midrule
	\end{tabulary}
	
\end{document}

\documentclass[%
12pt,
ngerman,   
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\usepackage{tabulary}
\usepackage{booktabs} 
\usepackage{multirow}

\begin{document}	
	
	\begin{tabulary}{\textwidth}{p{0.1\textwidth}p{0.45\textwidth}p{0.45\textwidth}}		\\		
		Akronym & Erläuterung & \\ \midrule
		ABC & Englische Bezeichnung & Deutsche Bezeichnung\\\\
		& \multicolumn{2}{l}{Erläuterung: Hier soll ein Text stehen, der über die zweite und dritte Spalte geschrieben wird und mit einem automatischen Zeilenumbruch versehen wird. Es sieht so aus, also ob der autmatische Zeilenumbruch nicht mehr funktioniert, wenn man mit multicolumn und multirow arbeitet.} \\
		\\\midrule
	\end{tabulary}
	
\end{document}

\documentclass[%
12pt
]{scrbook}

\usepackage[utf8]{inputenc}

\usepackage{tabulary}
\usepackage{booktabs} 
%\usepackage{multirow}

\begin{document}   
   
   \begin{tabulary}{\textwidth}{p{0.1\textwidth}p{0.45\textwidth}p{0.45\textwidth}}      \\      
      Akronym & Erläuterung & \\ \midrule
      ABC & Englische Bezeichnung & Deutsche Bezeichnung\\\\
      & \multicolumn{2}{p{.9\textwidth}}{Erläuterung: Hier soll ein Text stehen, der über die zweite und dritte Spalte geschrieben wird und mit einem automatischen Zeilenumbruch versehen wird. Es sieht so aus, also ob der autmatische Zeilenumbruch nicht mehr funktioniert, wenn man mit multicolumn und multirow arbeitet.} \\
      \\\midrule
   \end{tabulary}
   
\end{document}