Geht es nur um die Anpassung von Attributen der Schrift (Größe, Serie, Form, …) in einzelnen Elementen des Titels, dann reicht »
titling« dafür aus. Für diese und auch etwas umfangreichere Anpassungen liest Du am besten Abschnitt 2 der Paketanleitung.
\documentclass[12pt,a4paper,ngerman]{article}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{selinput} % Ersatz für »inputenc«
\SelectInputMappings{
adieresis={ä},
germandbls={ß}
}
\usepackage{babel}
%% Anpassung des Titels
\usepackage{titling}
\pretitle{\begin{center}\normalsize\bfseries}
\preauthor{\begin{center}
\normalsize \lineskip 0.5em%
\begin{tabular}[t]{c}}
%% ----------------------------
\title{Dieser Titel ist definitiv größer als 12pt}
\author{
Die Schriftgröße für die Auflistung der Autoren \\
über mehrere Zeilen \\
soll wie oben eingestellt \texttt{12pt} betragen. \\
Jedoch ist auch in diesem Fall die Schrift wieder größer.
}
\date{}
\begin{document}
\maketitle
Das hier ist Schriftgröße \texttt{12pt}.
\end{document}
Im Fall der Verwendung einer Klasse aus »
KOMA-Script« gibt es interne Möglichkeiten, die in Abschnitt 3.7 der Anleitung beschrieben sind. Bei mehreren Autoren in einer Standardklasse (article, report, book) bietet »
authblk« noch interessante Einstellungen.