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\begin{document}

\begin{center}
\begin{longtable}{|c|c|c|c|c|c|c|}
\captionabove{Baumdaten mit durchschnittlichen Maßen der Beulen}\\
\hline
Baum & Umfang & Alter & Anzahl & Höhe & Breite & Tiefe \\ \hline
01 & 363 & 100 & 30 & 11,5 & 18 & 2,25 \\ \hline
02 & 367 & 100 & 8 & 11 & 23,5 & 2,25 \\ \hline
03 & 365 & 100 & 52 & 13 & 21,5 & 3 \\ \hline
04 & 326 & 100 & 4 & 6,75 & 12,5 & 1,5 \\ \hline
05 & 346 & 100 & 26 & 10,5 & 20 & 2,5 \\ \hline
06 & 238 & 80 & 0 & 0 & 0 & 0 \\ \hline
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09 & 317 & 80 & 48 & 15 & 20,5 & 3 \\ \hline
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11 & 320 & 100 & 36 & 10,5 & 21,5 & 2 \\ \hline
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19 & 354 & 100 & 7 & 14 & 22 & 2 \\ \hline
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26 & 220 & 65 & 3 & 7 & 18 & 1,5 \\ \hline
27 & 300 & 90 & 7 & 14 & 20 & 2,5 \\ \hline
28 & 324 & 90 & 30 & 13,5 & 23 & 4 \\ \hline
29 & 311 & 90 & 31 & 14 & 22 & 3 \\ \hline
30 & 328 & 90 & 8 & 8 & 16,5 & 1,75 \\ \hline
31 & 360 & 90 & 5 & 9 & 19 & 2 \\ \hline
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\label{Baumdaten}
\end{longtable}
\end{center}

\end{document}

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\begin{document}

\begin{longtable}{cS[table-format=3]S[table-format=3]S[table-format=2]S[table-format=2.2]S[table-format=2.1]S[table-format=1.2]}
\caption{Baumdaten mit durchschnittlichen Maßen der Beulen}\\
		\toprule
		Baum & {Umfang} & {Alter} & {Anzahl} & {Höhe} & {Breite} & {Tiefe} \\ \midrule
		01 & 363 & 100 & 30 & 11,5 & 18 & 2,25 \\ 
		02 & 367 & 100 & 8 & 11 & 23,5 & 2,25 \\ 
		03 & 365 & 100 & 52 & 13 & 21,5 & 3 \\ 
		04 & 326 & 100 & 4 & 6,75 & 12,5 & 1,5 \\ 
		05 & 346 & 100 & 26 & 10,5 & 20 & 2,5 \\ \addlinespace
		06 & 238 & 80 & 0 & 0 & 0 & 0 \\ 
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		09 & 317 & 80 & 48 & 15 & 20,5 & 3 \\ 
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		\label{Baumdaten}
	\end{longtable}

\end{document}