es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie z.B. das Einfügen unsichtbarer Stützlinien. Du könntest Dir aber auch mal das Paket booktabs ansehen, das gestattet schönere Darstellungen von Tabellen.
Nach \usepackage{booktabs} kannst Du beispielsweise \midrule statt \hline aufrufen und hast passendere Abstände. In der Paketdokumentation findest Du weitere Kommandos (\toprule, \bottomrule, \addlinespace u.a.) sowie weitere features beschrieben.